Целебное лакомство

Мы, жители городов, давно забыли вкус настоящего парного молока. Тем более, молока козьего. А ведь оно – бесценный кладезь здоровья! Ну, а получаемый из него козий сыр – вообще деликатес, который порадует и гурманов, и любителей всевозможных диет.

Полезное лакомство

Химический состав и свойства козьего молока близки к коровьему, однако некоторые отличия делают молочко козы еще полезнее. Так, в козьем молоке более высокое содержание белка, жира, железа, магния и кальция, чем в коровьем. Это очень значимые элементы. Вот, скажем кальций – очень важен для зубов и костей, он также участвует в процессе свертывания крови. Основной источник кальция – как раз молоко и молочные продукты. А жир козьего молока легче усваивается организмом, что в целом и само молоко делает гораздо лучше усвояемым, чем коровье. И это несмотря на то, что козье молоко в процентном соотношении жирнее коровьего: жирность козьего молока составляет от 3,6 % до 6 % (зависит от породы) а жирность коровьего – 3,5%. Аминокислотный состав белков козьего молока близок к составу белков женского молока, но мицеллы (частицы) казеина гораздо крупнее. Козеин – это один из основных белков молока (и молочных продуктов – творога, сыра и т.д.). Казеин содержит все незаменимые аминокислоты, и поэтому является важным пищевым белком. Молоко и молочные продукты имеют высокую питательную ценность в значительной мере благодаря казеину. Содержание в молоке козы калия способствует нормальному функционированию сердечной системы, а кобальт контролирует процесс обмена веществ. Все перечисленные свойства делают козье молоко отличной альтернативой коровьему, тем более, что в наше время растет процент людей, у которых аллергия на коровье молоко. Очень полезно давать козье молоко детям, поскольку из-за небольшого содержания лактозы его могут употреблять те дети, у которых коровье молоко вызывает аллергии и другие заболевания.

Козье молоко в народной медицине

Издревле козье молоко широко применялось в народной медицине. Так, при простудах, грудном кашле, бронхитах, целители рекомендовали пить горячее козье молоко с добавлением меда. А чтобы восстановить мужскую силу – есть репу, сваренную в козьем молоке, или запивать им грецкие орехи. Пользовали и сыворотку – от трещин в пятках, от похмелья, от геморроя. От золотухи – настоянную на березовых углях. Женщины умывались козьим молоком, чтобы быть белее лицом (оно действительно высветляет кожу, от него бледнеют пигментные пятна), а также мыли с ним волосы, дабы придать им мягкость и шелковистость.

Козий сыр

Козий сыр так же полезен, как и цельное козье молоко. Ученые провели анализ различных сортов козьего сыра и установили, что он обладает свойствами, незаменимыми для здоровья человека. Так, этот сыр содержит большое количество бактерий определенного вида, которые производят противомикробные белковые соединения, тем самым препятствуя развитию патогенных микроорганизмов. Кроме всего прочего, козий сыр обладает интересными вкусовыми качествами, которые способны удовлетворить самого изощренного гурмана. Дело в том, что козий сыр чаще всего производят из непастеризованного молока, что делает его не только гораздо полезнее сыра из коровьего молока, но и позволяет добиться более изысканного, сложного вкуса. Ведь коза очень разборчива и выбирает наиболее богатую питательными веществами растительность, а корова поедает все, что находит. Еще Древнем Риме, знать которого славилась своей любовью к кулинарным изыскам, был по достоинству оценен этот продукт. Римляне значительно усовершенствовали технологию изготовления и хранения сыров. Но затем на несколько веков это блюдо исчезло из рациона европейцев – секрет приготовления козьего сыра канул в Лету. Зато на Востоке его по-прежнему делали и любили. И снова в Европу козий сыр попал в VIII веке, когда этот продукт завезли в Испанию, а затем во Францию, мавры. С тех пор и по наши дни в Пуатье производится один из старейших и знаменитейших сортов французского козьего сыра – шабишу (название пошло от арабского слова «шаби» - коза). Вообще, теперь, на правах деликатеса, многие сорта козьего сыра наделены статусом АОС – это означает, что название сорта контролируется по его происхождению: например – шабишу дю Пуато, кроттен де Шавиньоль, шевр.

Трехдневная диета на основе козьего сыра

Козий сыр не только отрада для гурманов, он незаменим также и в диетологии. Существуют специальные диеты на основе этого сыра, ведь его калорийность – всего 290 ккал на 100 грамм.

1 день

Завтрак. Два подсушенных в духовке или тостере ржаных хлебца, 50 г. козьего сыра, зеленый чай.

2-й завтрак. Стакан кефира.

Обед. Салат из свежих овощей и кусочков козьего сыра, сбрызнутый оливковым маслом и лимонным соком. Сырный суп с грибами. Стакан натурального несладкого сока или морса.

Полдник. Чашка зеленого чая.

Ужин. Запеканка из свежих овощей (кабачки, морковь, лук, зелень и т.п.), посыпанных тертым козьим сыром.

2 день

Завтрак. Овсяная каша на воде, без масла, с небольшим количеством соли и приправленная изюмом или курагой. Зеленый чай.

2-завтрак. Несладкий био-йогурт на основе козьего молока, 1 яблоко.

Обед. Салат из свежих овощей с креветками и кусочкамикозьего сыра твердых сортов, заправленный нежирным йогуртом и лимонным соком. Спагетти с оливковым маслом и тертым козьим сыром. Зеленый чай или микс из овощных соков (морковь, сельдерей и т.п.).

Полдник. Чашка чая.

Ужин. Омлет с помидорами и тертым козьим сыром на оливковом масле. Травяной чай (мята, ромашка и т.п.).

3 день

Завтрак. Вареное яйцо с кусочком козьего сыра, кружочками огурца и кусочками болгарского перца. Зеленый чай.

2-й завтрак. Нежирный творог на основе козьего молока с кусочками фруктов.

Обед. Жульен из шампиньонов и мягкого козьего сыра, приправленный зеленью. Виноград с кусочками козьего сыра. Зеленый чай.

Полдник. Стакан овощного сока или микс из овощных соков.

Ужин. Запеканка из картофеля, козьего сыра и лука, посыпанная свежей зеленью. Травяной чай.

Рецепты

Лосьон на козьем молоке
Взять чашку козьего молока. Добавит в него несколько капель глицерина или оливкового масла. Протирать ватным диском хорошо очищенную кожу лица вечером, пред нанесением ночного средства.

Пилинг для лица
Залить немного черного хлеба козьим молоком и нанести кашицу на лицо на 5-10 минут. Смыть теплой водой. Это очистит поры, предаст коже свежесть и здоровый вид.

Омолаживающая маска для лица
Очистить и натереть на мелкой терке небольшой огурец и добавить столовую ложку козьего молока. Полученную кашицу нанести на очищенную кожу лица и шеи на 10 минут. Смыть теплой водой, высушить кожу, осторожно промакивая полотенцем.

Галина Богометова