Рецепты от бравого солдата Швейка

Выдающийся мастер слова Ярослав Гашек – отец бессмертного Йозефа Швейка. Война глазами Швейка – это приговор людской тупости и безумию. Однако и здесь, несмотря на ужас происходящего, случается масса забавных историй. Особое место в романе Гашек уделил еде – без нее, кормилицы, и война не война. К тому же сам писатель очень любил стряпать.

Кошачий танец

…Однажды вместе с художником Йозефом Ладой они обедали в трактире. Суп был такой жидкий, что Гашек решил пересчитать зернышки риса. Обнаружив, что у друга их больше, он возмутился и заявил, что отныне мы будем готовить сами. По пути домой друзья закупили кастрюль и мисок, ибо Гашек пожелал, чтобы у них был полный набор утвари. Из карманов свисали поварешки, мутовки, так они шествовали по проспекту Фердинанда, где фланировало много публики. По пути закупали продукты: мозги, почки и все остальное. Не забыли и полотенце. На нем было вышито: «Коль мечтаешь об обеде, не жалей кухарке снеди!»

Готовил Гашек отменно. К мясу подал кнедлики, тесто для которых он раскатал на старой чертежной доске, перед тем старательно протерев ее полой пиджака. Гашек и Лада так объелись домашним ужином, что не могли сдвинуться с места и свалились на пол возле стола. Гашек-повар не пожалел для соуса острых специй, отчего пиво казалось особенно вкусным.

Однажды он объявил, что к обеду будет суп «Мадам Ниэль» и рисовая каша на молоке, вспоминает Й. Лада. Я сказал, что кашу есть не буду. Тогда Гашек ушел, не сказав ни слова. Явился только через неделю, просунул голову в мою комнату и сухо спросил: «Ну что, будешь есть кашу?»

Любимое блюдо писателя, для которого он придумал название «Кошачий танец» - крошево из вареной картошки, обжаренных сарделек и крутых яиц. Он запивал еду пивом и был совершенно счастлив. Гашек страстно любил и соленые огурцы и огуречный рассол, но ему (в конце жизни – а прожил писатель всего 40 лет) нельзя было ничего острого и кислого, однако он тайком лазил в кладовку пить соленое лакомство.

Сага о шкварках

В своем знаменитом романе про Швейка Гашек описывает гарнизонную тюрьму, где сидели симулянты, желавшие откосить от войны. И вот о чем там шел разговор.

- Даже самые простые свиные шкварки можно есть, покуда они теплые, - заявил тот, которого лечили здесь от «застарелого катара желудка». – Когда сало начинает трещать и брызгать, отожми их, посоли, поперчи, и тогда, скажу я вам, никакие гусиные шкварки с ними не сравнятся.

- Полегче насчет гусиных шкварок, - сказал больной «раком желудка», - нет ничего лучше гусиных шкварок!

В результате острых дискуссий выяснилось, что домашние шкварки не должны быть ни слишком мягкими, ни слишком твердыми. Хрустят – значит пережарены. Они должны таять на языке…

Швейк, который все-таки загремел на фронт с толпой любителей шкварок, тоже был не дурак поесть. Он любил пиво, сосиски с рогаликами, баловался сливянкой. В полку, куда он залетел, резко обсуждали насущное, а именно:

- Рагу с грибами, господа, выходит тем вкуснее, чем больше положено туда грибов. Но перед этим грибы нужно обязательно поджарить с луком и только потом положить туда лаврового листа и луку.

Швейк поддержал знатока, патера Лацину: «Чем больше луку, тем лучше. Один пивовар в Пакомержицах всегда клал в пиво лук, потому что, говорят, лук вызывает жажду. Вообще лук – очень полезная вещь. Печеный лук прикладывают даже на чирьи».

Однажды патер сообщил, что интеллигентов следует назначать именно на кухню. Простой повар не умеет готовить ту же подливку, зато интеллигент будет колдовать над нею до фееричного конца. «Вчера, между прочим, в Офицерском собрании подали почки в мадере, - заметил святой отец – их готовил настоящий интеллигент, говорят, бывший учитель».

Грог по-швейковски

Сам Ярослав Гашек часто устраивал праздничные вечеринки, где варил свой прославленный матросский грог. Вот его рецепт: «Вскипяти ½ л воды с 2-3 зернышками душистого перца, 6-8 зернами черного перца, 10 гвоздичками, щепоткой корицы, лимонной корочкой и соком из целого лимона, всыпь ½ кг сахару. Когда все сварится, подлей 3 литра белого вина и дай прокипеть. Затем влей литр коньяку и снова вскипяти да внимательно следи, чтобы не сбежало! Поставь на стол по правую руку от себя, сними крышку и зажги поднимающийся пар, затем крышку сразу же снова закрой. Этим торжественным обрядом приготовления грога заканчивается. А кто скажет тебе, что неплохо бы всыпать туда еще и ванили, так дай ему по роже!»

Наталья Ермолаева 

Фото: Marcin Konsek / Wikimedia Commons