Кабачковый рай

В детстве я знала три кабачковые радости: варенье из кабачков, оладьи из них же и кабачковая икра в банке. Варенье варила мама, оладьи делала бабушка, а икру мои одноклассники считали великим деликатесом и ели из банки прямо ложками.

Во взрослой жизни я много лет обходилась без всех этих деликатесов, предпочитая просто обжаренные кабачковые кругляшки как дополнение к летнему завтраку. Особой любви к кабачкам и цуккини у меня не возникало до первой поездки в Италию. И вот там-то оказалось, что я ничего про эти овощи не знаю. В Риме я ела цветки цуккини в кляре с анчоусами внутри, в Милане пробовала слегка отваренные кабачки со сливочным соусом, где-то под Флоренцией открыла лингвини с кабачками и овечьим сыром.

Настоящая кулинарная ценность кабачков именнов том, что они никогда по-настоящему не солируют в блюде, но зато прекрасно оттеняют любой вкус, делая его нежнее, насыщенней и – одновременно – по-летнему легче. И не верьте тем, кто считает кабачки пресными и скучными. У всего на свете есть вкус – нужно лишь не полениться найти его.

Паста с кабачками, базиликом и мягким сыром.

- 300 г любимой пасты

- 300 г кабачков, нарезанных длинными тонкими полосками

- 2-3 томата

- 60 мл оливкового масла

- 5-6 зубчиков чеснока (измельчить)

- 1/4 ч.л. сухих хлопьев перца чили

- 1 пучок базилика (оборвать листики и крупно порубить)

- 100 г свежего мягкого сыра (лучше – с ярким вкусом, например, козий или овечий)

соль, свежемолотый черный перец

Приготовить пасту до состояния "al dente" (паста уже готова, но с твердой серединкой). Пока паста готовится, выложить нарезанные кабачки в сито, поставить над кипящей водой и держать над паром до полуготовности. Кабачки должны сделаться немного прозрачными, но остаться хрустящими. Разогреть оливковое масло в небольшой сковороде на маленьком огне. Добавить хлопья перца чили и чеснок и готовить пару минут, помешивая, чтобы чеснок стал прозрачным. В пасту добавить чесночную смесь и кабачки, выложить на тарелки, добавить небольшие кусочки мягкого сыра, листья базилика и свежемолотый перец.

Цуккини на скороводе

- 3 молодых крепких кабачка среднего размера

- 3 зубчика чеснока

- половина острого перца чили

- горсть свежего майорана (или орегано) или 1 чайная ложка сухого орегано

- крупная морская соль и свeжемолотый черный перец

- 3 штуки филе анчоусов (в масле)

- цедра и сок половины лимона

- оливковое масло

- пригоршня листьев свежей мяты

Нарежьте кабачки на ломтики толщиной 1 см. Если кабачки большие, ломтики можно разрезать пополам. Поставьте сковороду на огонь, влейте немного оливкового масла. Положите нарезанный чеснок и чили. Через 30 секунд уложите ломтики кабачков и порезанный майоран, приправьте солью и перцем. Сковорода не должна быть сильно горячей, иначе кабачки приготовятся слишком быстро. Тщательно перемешайте, накройте неплотно крышкой. Чуть встряхните и готовьте еще 10-12 минут, периодически встряхивая сковороду. За 2 минуты до окончания приготовления добавьте растертые в пасту анчоусы и натертую лимонную цедру. Через минуту приправьте солью и перцем, влейте лимонный сок и - сразу же ешьте, посыпав листиками мяты.

Кабачковый джем с имбирем и апельсином

- 3 средних молодых кабачка или цуккини

- 2 сочных апельсина

- 2 лимона

- 1 крупное твердое яблоко

- 5-7 см корня имбиря

- 4 стакана сахара

Кабачок натереть длинной соломкой, сложить в большую кастрюлю с толстым дном, в которой будете варить джем. Ножом для чистки овощей снять цедру с апельсина и нарезать ее такими же длинными полосками.

Очистить все яблоки, лимоны и апельсины от кожуры, косточек и междольковых перегородок, мелко нарезать. В марлевый мешочек сложить кожуру лимонов и апельсинов, добавить мелко нарезанный имбирь. Мякоть цитрусовых и яблоко без кожуры нарезать мелкими кубиками и сложить все в кастрюлю с кабачком. Засыпать сахаром и варить на среднем огне до полного его растворения. Убавить огонь до самого маленького, положить мешочек с кожурой и, аккуратно помешивая неметаллической ложкой, варить еще 45 минут.

Поставьте на средний огонь, добавьте сахар, доведите до кипения и полного растворения сахара. Добавьте мешочки с приправами, уменьшите огонь и, помешивая, варите минут 45.

Из готового мармелада извлечь марлевые мешочки, разлить его по горячим стерилизованным банкам и закатать крышками. Простерилизовать банки в кипящей воде 10 минут – и густой насыщенный джем готов.

Ксения Духова, журналист, писатель

Журнал "Женская Магия" №7/2012